味噌汁に酒粕を入れて減塩、減カリウムしてみた ― 2023年02月19日 13:07
19日本日、7：00～ 「ゲンキの時間」
健康な人の1日の食塩相当量の基準は男性が7．5g未満、女性が6．5g未満です。（妻は6ｇ以下でコントロールしています）
高血圧対策で減塩の方法が紹介されていました。
特に、味噌汁の減塩方法で、
「味噌の量を通常の半分にし、同量の酒粕を混ぜ合わせます。実は、酒粕は塩分ゼロの食材。味噌汁に入れる事でコクが増し、薄さを感じないしっかりとした味に仕上がるのだとか」
「酒粕を使う事で0．2gの減塩」・・・・？？？？ 半分になって0.2ｇは薄すぎる。
4人分で味噌34ｇ+酒粕34ｇ 1杯8.5ｇ白みそなら0.54ｇだけど、どういう計算だろう？
一般的に食品成分表では100ｇ当たり
米味噌（甘みそ＝白みそ） 塩分6.1ｇ カリウム0.34ｇ
酒粕 塩分0ｇ カリウム0.028ｇ
カリウムも少ない！ やってみる価値あり。
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現在使っているのは ｲｵﾝ トップバリュー
「塩分25%カット 減塩だし入りみそ」
100g当たり エネルギー164kcal たんぱく質10.5g 脂質5.4g 炭水化物20.3g 糖質16.3g 食物繊維4.0g 食塩相当量8.4g
味噌の使用量は1杯で11ｇで塩分0.92ｇ、(カリウム0.04ｇ)です。
webで検索すると1杯1.2ｇとか2ｇと出てきますので少ない方です。
これも慣れでしょうか。
■酒粕購入
早速、今日の買い物で、酒粕購入しました。
板酒粕ではなく、味噌のようにカップに入って使いやすそうです。
福正宗 純米吟醸 酒粕 450g 398円+税
栄養成分表示 100ｇ当たり 209kcal たんぱく質7.2ｇ 脂質0.6ｇ 炭水化物30.8ｇ 食塩相当0ｇ
■半減を試食
2人分「減塩だし入りみそ」を11ｇと「酒粕」11ｇで投入
塩分0.46ｇ/1杯 (カリウム0.02ｇ) 半減です。
予想通り、酒粕の味と塩分薄い感じです。
「コクが増し、薄さを感じない」というのは嘘です。
飲めないことはないですが、続ければ慣れるかな？
妻も拒絶はしませんでしたが、感想は「美味しくない」でした。
折角買ったので、おいしい割合を探します。酒粕2－3割かな？
---2/20追記---
2人分「減塩だし入りみそ」を15ｇと「酒粕」10ｇで投入
塩分0.63ｇ/1杯 (カリウム0.03ｇ) 0.3ｇ減です。
酒粕は感じます。昨日よりはいいかな？
急激（半減）に減塩するのは失敗します。（おいしくないです）
徐々に慣れさせるのがよさそうです
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